大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化

摘要

采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸，为提高大豆分离蛋白的水解度，提高产品中的游离氨基酸含量，采用Design—Expert软件中的Box—Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明：复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51．83℃、pH7．15、底物浓度13．74％，在此条件下酶解10h，大豆分离蛋白的水解度可达52．65％。