监督肉类及禽类卫生问题的新措施（HACCP）

摘要

根据联合国卫生组织公布的资料,近年来,世界各国由于食源性病原微生物所引起的大规模的食物中毒(100人以上)事件,每年多达数十万起。这种高发病率的食源性疾病是与致病性细菌有关的。 由细菌引起的食源性疾病主要是由寄居在农场动物肠道中的细菌如沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌0157:H7等所引起。在屠宰或随后的加工过程中其皮肤或毛发上(或其粪便)的细菌有可能污染肉和禽肉的表面,由此危害人们的健康。