不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响

摘要

本试验采用两因素四水平完全交叉试验设计研究实际生产过程加热温度和时间对茶多酚损失的影响，不同温度处理为80℃、100℃、120℃、140℃和不同加热时间处理为60min、90min、120min、150min。试验结果表明，加热时间控制在60min以内，加热温度100℃至140℃，茶多酚的损失率可控制在15％以内。