港式味汁

摘要

香港菜中烹制糖醋菜肴，多用预先调配好的糖醋汁。即将糖、醋、盐(或茄汁、：急汁、橙红色素胺比例调匀，糖与醋比例为3：2(或2：1)。配方一是：白醋1000克，片糖1500克，盐65克，（口急）汁1225克，茄汁190克，橙红色素少许。将糖醋落锅，待溶化后，加入盐、茄汁、（口急）汁拌匀，最后入橙红色素和匀便成。此汁适用于“糖醋排骨”、“醋熘鸭块”、“糖醋咕噜肉”。