味汁

摘要： 如何创新凉菜,向来都是摆在凉菜师傅们眼前的一道难题。廖思国师傅从事凉菜制作多年,他巧妙地从凉菜味汁的角度入手,研制出不同风味的川味百搭凉菜酱汁、味汁等,不但操作简便.

摘要： 鲜花双味白菜(口味:煳辣荔枝味)这道凉菜口味特殊,是将煳辣味汁水、荔枝味汁水相混合制成的“双味”。原料:高山娃娃菜500克、玫瑰花瓣5克、自制甜酸汁40克、自制煳辣油20克,甜菜苗适量。制法:1.把高山娃娃菜去叶留梗,片成薄片,用冰水冰镇1小时左右,至叶片自动卷起,捞出沥水,装盘时撒些玫瑰花瓣、甜菜苗。2.取适量自制甜酸汁与煳辣油混合,装入味壶,与菜一同上桌。食用时,将双味汁水浇在叶片上,即可。

摘要： 注：“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。

摘要： 地道川式复合风味汁酱，采用双重萃取技术，将辣椒的爽辣与花椒的香麻充分融合，煳辣鲜香、少油无渣，带来超赞成菜效果。

摘要： 先把日式白酱油、味啉、木鱼素和水放在一个碗里，调匀后变成味汁。鸡蛋搅打均匀。之后将味汁倒入鸡蛋当中，调匀。玉子烧锅放在火上，中小火，锅热后加入少量的油，油一定要少，之后用厨房用纸将倒入的油涂抹开来，最后达到的效果，就是有油不见油的感觉（和我们平时看到的摊煎饼的饼铛上的感觉差不多）。

摘要： 酱料味汁，可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的复合酱料味汁，所以拌出来的凉菜，也就有了不同寻常的风味。

摘要： 红油鸡片是川菜馆里的一道经典凉菜，这道菜的特点是成鲜香辣，回味略甜。传统制法是把仔公鸡治净后，入开水锅里煮至刚熟时捞出，入冷开水中漂凉，然后捞出搌干水分，去骨改刀装盘，淋上红油味汁即可。

摘要： 中餐的出品在保持品质的同时。对于速度的要求也非常高，这就使得那些制作简单、可以批量化生产的优质菜品点击率非常高，川菜需要用到大量的调味品，为了节约时间并体现风味，大厨可以将一些调味品提前调制成味汁。走菜时将原料处理好。直接使用味汁就可以迅速成菜了。

摘要： 一品乳牛肝原料：乳牛肝菌400克，香菜段30克，小黄瓜100克，干辣椒50克，盐5克，味精3克，美极鲜5克，鲜露5克，鲜味汁10克，陈醋10克，花椒适量。制法：将小黄瓜洗净，改刀成条，放入盘底；将乳牛肝菌洗净汆水，放入盘中；将盐、味精、美极鲜、鲜露、陈醋、鲜味汁拌匀，浇到盘中；锅入油烧至六成热，入干辣椒、花椒炸香，淋入盘中，撒香莱段即可。

摘要： 川式脆皮鱼的标准色泽的标准：味汁棕红发亮，鱼身浅黄，葱丝白绿兼有，泡椒丝鲜红。味道的标准：成鲜适口，甜酸宜人。质地的标准：鱼肉外酥内嫩。形状的标准：鱼形完整，左右对称。川式脆皮鱼的现状与问题目前，制作川式脆皮鱼有以下几个误区：就主料来说，川式脆皮鱼一般选用鲤鱼，但厨师在选料时，往往忽略了鱼的“性别”（雄鲤鱼因体形狭长，故更适合剞花刀后做成脆皮鱼）；也没搞清楚值的产地。即买回来的鱼是河产的还是养殖的；也没要求鱼的个头大小要均匀。

摘要： 本发明公开了一种澄清无返味紫甘薯花色苷浓缩汁的制备方法，包括：（1）在酸性条件下低温逆流提取紫甘薯花色苷粗提液；（2）在紫甘薯粗提液中加入淀粉酶和纤维素酶，除去大分子杂质；（3）在步骤（2）的反应液中加入壳聚糖，絮凝沉淀后低温静置12‑48h，硅藻土过滤，得到紫甘薯花色苷澄清液；（4）将紫甘薯花色苷澄清液通过5000‑10000分子量的超滤膜，浓缩至色价为1‑2A；（5）将超滤液减压浓缩，得到色价为10‑15A，糖度为60‑75，pH为2‑4的紫甘薯花色苷浓缩汁；本发明方法花色苷提取率高，在pH 2‑4条件下稳定性好，溶液澄清没有沉淀产生，放置6个月无任何返味现象。

摘要： 本发明公开了一种富硒川味麻汁及其制备方法，包括以下重量份的原料：富硒芝麻40‑70份，花生10‑20份、八角0.5‑1份、花椒0.5‑1.5份、辣椒10‑20份、食盐1‑5份、鸡精0.5‑1份、味精0.5‑1.5份、植物油5‑15份；本发明口感好，营养全面，克服了原有麻汁单调、口感苦、发腻、吃完不想在吃的问题，同时含硒产品含有人体必须的各种元素，能辅助治疗各种疾病，花生红衣可以促使血小板生成，花生中的维生素K有止血作用，花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，小米椒富含丰富的维生素A维生素B族以及维生素C，辣味更强更入味，不仅使本发明的麻汁口味更鲜美、味道的层次感更丰富，同时还增加了本发明的食补功效。

摘要： 本发明公开的一种肉块包裹汤汁和药混合物隔味装置，本发明包括机架，所述机架上侧设有滑槽空间，所述滑槽空间下侧设有主体空间，所述主体空间下侧设有切刀空间，所述切刀空间左侧第五空间，所述第五空间左侧设有搅拌空间，所述搅拌空间下侧设有第一空间，所述第一空间下侧设有第二空间,本发明通过将肉固定起来并在其表面划个开口，将搅拌好的药物与汤液的混合物导入到肉缝中，因为包裹的汤液会使药物的气味难散发出来，使大型哺乳动物不容易识别出来食物中含有药物，减少了人们接触它们带来的风险，同时使投喂药物变得简单化，使大型动物也能更快的恢复健康，减少动物园的损失。

摘要： 一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁及其生产方法，所述纯味浓缩汁，由以下方法生产：（1）将罗汉果鲜果洗净后，压榨，果渣再用冰水浸提，将榨汁与冰水提取液合并；（2）调节pH值至碱性，加入蛋白酶制剂，酶解，加热熬煮，冷却，离心；（3）上阳离子交换树脂柱，收集流出液；（4）上阴离子交换树脂柱，收集流出液，浓缩，即成。本发明方法所得浓缩汁中，蛋白质的质量含量＜0.1%，罗汉果甜苷V的质量含量高达4.53%，收率高达98%；所得浓缩汁呈淡黄色透明、浓稠液体，气味清香，滋味甘甜、饱和，无任何异味，糖度高达68brix，甜感与蔗糖接近；本发明方法工艺过程可操作性强，安全、环保、无污染，适于工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种含厚叶五味子叶汁饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)准备叶子：选摘厚叶五味子的叶子，并将叶子的表面清洗干净，然后对叶子进行切条处理，形成条状叶子；(2)混合：取一开口容器，将条状叶子放入开口容器中，再往容器内倒入纯净水，使纯净水完全浸没条状叶子，静置1‑15分钟；(3)搅拌：使用搅拌装置对混合物进行搅拌，至纯净水变为粘稠状；(4)过滤；将所得的混合物倒入过滤装置，滤除条状叶子，得含厚叶五味子叶汁的饮品。本发明的制作方法简单、快捷，操作灵活，能够完全保存叶子的营养成分，使饮品具有厚叶五味子原本的功效，且口感润滑；合理采摘叶子，也有利于叶子的更新生长，提高经济效益。

摘要： 本发明属于啤酒酿制领域，具体为一种原味麦汁豆的制作工艺。该工艺包括以下步骤：1）原麦汁的制糖工艺；2）原麦汁粗糖的浓缩、除杂工艺；3）原麦汁浓缩液的脱色工艺；4）原麦汁的颗粒制作及冷冻压缩包装工艺。本方法可改变目前市面上微小啤酒酿制系统结构复杂，操作专业性强，物流及人工耗费高的问题，同时避免高浓度液体麦汁运输、贮存及使用方面的不足，且可以避免粉状浓缩麦汁在添加过程中与水混合形成的水包粉问题，实现微小啤酒酿制操作工艺简易化，使自酿及精酿啤酒易于被普通家庭及酒吧、饭店等餐饮场所接受。

摘要： 本发明涉及一种山葵味胡麻沙拉汁，其组份及重量份数如下：山葵1‑20份、海鱼酶解物1‑10份、分散剂1‑10份、蜂蜜精制物1‑10份、调味剂10‑30份、胡麻油10‑30份、水50‑200份；本发明还公开了上述山葵味胡麻沙拉汁的制备方法。本发明的技术方案提供了一种低葡萄糖含量的山葵味胡麻沙拉汁，能够提高沙拉汁中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度，同时使沙拉汁具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味。

摘要： 本发明涉及一种多味多彩非浓缩还原胡萝卜复合汁的加工方法，步骤如下：胡萝卜挑选与清洗，用清水冲洗干净，置于通风晾干；无氧破碎压榨、离心分离，将破碎压榨好的胡萝卜浆放入离心分离机中，离心分离出来的胡萝卜皮渣用作牲禽的饲料；超滤；调配；微米级静电功能小球制备；吸附：脱气，均质：吸附后的果汁进行灭。本发明制造微米级静电功能小球，功能小球的膜使用可食性MC膜。这种膜中的壳聚糖有‑NH

摘要： 一种蚌味调味汁的制备方法，包括以下步骤：取蚌肉200g洗涤；将蚌肉与水混合打浆，得到蚌肉浆料；加入木瓜蛋白酶，水解得到混合物；将混合物低速离心，转速2000‑4000r，时间为5min，取上清液；将上清液水浴加热浓缩，浓缩至90‑110g；然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1mL和水200mL，在100°C下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到270‑290g；待气泡完全消失后，冷却至80°C，趁热装瓶即可。该方法制备的蚌味调味汁口味丰富，成本低，工艺简单。

摘要： 本发明公开了一种风味蘸味汁及其制备方法，该风味蘸味汁由以下原料配制而成：高盐稀态酿造原油、酿造纯粮米醋、白砂糖、果糖、蚝汁、食用盐份、黄原胶、普法焦糖、谷氨酸钠、5＇‑呈味核苷酸二钠、5＇‑肌苷酸二钠、甘氨酸、琥珀酸二钠、酵母抽提物、乳酸、水溶性姜油树脂、葱油树脂、芫荽精油、三氯蔗糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用酒精、辣椒精油、花椒精油、甘草酸一钾，该风味蘸味汁具有用途多样化，如可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等；口味醇厚，如兼具咸、甜、酸、辣、鲜味的等的优势，且产品低盐多醋，营养丰富，口感滑嫩，香味浓郁。