松软金黄制蛋松

摘要

蛋松在烹饪莱肴中应用并不广泛，但在冷盘或辅料中，常用于冷盆垫底、镶边、围碟、拼盘或配色。蛋松虽然不像山珍海味那样名贵，但它的制作工艺却一点也不简单。蛋松成品要求色泽金黄，质地干松柔软，丝细蓬松，不含油，无结块，要使蛋松制作符合这些要求，是一个技术性很强的工艺过程。