支招快速出菜

摘要

安东尼·伯尔顿在他的《厨室机密》中说：“专业级烹饪不是最好的配方、最新颖的表现形式和最有创意的原料，口味和外形的巧妙结合；实际上，专业级烹饪在你坐下来吃饭之前就已经把所有的东西都准备好了。”其实，在绝大多数时候，餐馆提供给顾客的是流水线食物，而所谓专业级烹饪是一种商业烹饪行为，如果你想从中赢利，就要保证流水线的畅通，而快速出菜就是一个流水线标准和运作的问题。