烹饪用火纵横谈（二）

摘要

打开中国烹饪史，人们就会发现，从古至今，出现过很多火候的名词火焰、火种、火齐、火剂、文火、武火、大火、小火、中火、微火、死火、活火、明火、暗火、温火、旺火、冲火、爆火、急火、猛火、满火、烈火、余火……