餐饮业行话土语通释(十九)

摘要

烹饪原料类 榨菜：烹饪原料俗语。意指加工原料的一种工艺方法。“榨菜”所用的原料是一种茎用芥菜，原产四川省，本地人叫“青菜头”。将“青菜头”瘤状的肉质地上茎，用风吹或盐渍脱水，加入调味料，经轻微发酵腌制成榨菜。