清欢有味（上）

摘要

做工清洁、选料精到、口味隽永的清真莱在北京有800多年历史，元代有一本叫《居家必用事类全集》的书里专门列有“回民食品”一项。明代永乐年间，随“燕王扫北”的回民兵营中有一位出类拔萃的梁姓厨子，他受到过朱棣的嘉奖，被赐予“大顺堂梁”的称号。这位厨子收了不少徒弟，逐渐形成了北京的清真厨行。经过几百年日臻完善，到了民国初年可以说发展到了一个巅峰，形成了两个重要流派：以东来顺为代表的充满乡土气的“东派”，以西来顺为代表的富于都市时尚感的“西派”。