新鲜食材+传统技法 粤菜起新潮流

摘要

今年,粤菜发展会保持这两年持续上扬的势头。2019年前后,在上海这样的超一线城市,粤菜餐厅的数量和质量还是落后于江浙菜等菜系的,但从这两年米其林、黑珍珠的榜单来看,我们不难发现,粤菜餐厅越来越多,在市场上也掀起了新的潮流。这个潮流也反哺了其他菜系,像江浙菜、川菜等,它们的菜单中有相当一部分都是通过借鉴粤菜的烹饪手法、食材和菜式而来。