以食做乐 奏餐桌交响曲

摘要

成都杰森小馆创始人兼主厨刘吉凌具有丰富的国外从厨经验,在味道的表达上十分大胆。如这组菜品展示的咖啡混搭风味,既有经典的“奶咖”组合,也有咖啡和辣椒的刺激融合。据他介绍,咖啡在某种程度上与酒类似,具有丰富的味道层次,“如鲜明的酸味、浆果的香气等”。这也为厨师提供了丰富的创作空间。“牛 奶可以降低咖啡的酸度,增强其巧克力味,奶咖也是运用最广泛的一种组合。”而辣味与咖啡搭配则非常有趣,胡椒、辣椒粉、大蒜、洋葱、辣椒都可以融入其中,使得菜品苦味不突出,相反咖啡的香气会带来独特的味觉享受。