擦菜子与红烧肉

摘要

老火慢煮的五花肉软糯肥嫩,落口消融,毫无油腻的感觉;而擦菜子吸入红烧肉的油汁,清鲜绵软。“狮子眼鼓鼓,擦菜子煮豆腐。酒放热些烧,肉放烂些煮。”这是韶山乡间流传的俗语。擦菜子,就是把青菜快速余水、沥干水分再晒干的干菜。擦菜子和新鲜水豆腐慢炖是一道家常美味,和红烧肉文火慢煮更是一绝。