耐高渗蜂蜜酒酵母的选育

摘要

本实验是根据酵母菌的生理特性,通过逐渐提高培养液浓度的方法,将中国科学院微生物所的 AS2612、AS2614、AS2400、AS2420 4种酵母分别定向驯化成 DP_1、DP_2、DP_3、DP_4株耐高渗的适宜酿制蜜酒的酵母,经发酵力对比试验和酿制蜂蜜酒试验结果表明:DP 酵母的发酵力显著提高,发酵蜜酒的周期缩短了一半以上,成品酒风味更佳。