食品科学技术：食品科学技术基础学科小麦粉糖化醪流变特性研究

摘要

为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性，利用NDJ-79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定，并对其流变特性进行了分析．结果表明，小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体，其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低．