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咖啡焙炒与风味品质的形成

     

摘要

咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。

著录项

  • 来源
    《中国热带农业》|2014年第3期|25-27|共3页
  • 作者单位

    云南省德宏热带农业科学研究所 云南瑞丽 678600;

    云南省德宏热带农业科学研究所 云南瑞丽 678600;

    云南省德宏热带农业科学研究所 云南瑞丽 678600;

    云南省德宏热带农业科学研究所 云南瑞丽 678600;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    咖啡; 焙炒; 风味品质;

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