不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质特性的影响

摘要

选择体重20 kg左右的杜巴沙三元杂交猪60头，随机分成三组（对照组、复方肉质调理剂组和三利植物调理剂组），每组20头。对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中分别添加1%的复方肉质调理剂和三利植物调理剂，饲养136天后进行屠宰测定和肉质分析。结果表明：添加复方肉质调理剂和三利植物调理剂与对照组比较，熟肉率分别提高14.20%（<0.05）和2.66%，贮存损失分别降低65.30%和64.27%，失水率分别降低32.76%和8.10%；半胱氨酸含量分别提高100%（<0.05）和80%（<0.05），但对肌肉中化学成分和氨基酸总含量没有明显作用，这在一定程度上改善了杜巴沙三元杂交猪肉的品质，减少了加工贮存中水分流失造成的经济损失。添加复方肉质调理剂还能提高肌肉中的γ-亚麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，硬脂酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高9.95%（<0.05）和3.16%；γ-亚麻酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高66.67%（<0.05）和25%，进一步提高了猪肉的营养价值。同时，肌肉中汞、砷、铅、镉含量完全符合农业部无公害食品猪肉标准（NY-5029），猪肉是安全的。