采用阿米诺酶生产液态浓香白酒的经验

摘要

采用阿米诺酶结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒,既能保证高出酒率,又能使液态法白酒质量得到改善,达到浓香白酒的风味,笔者酿酒多年,在实践中积累了一些经验,现介绍如下,供参考。