酿酒技术

摘要： 智能化技术通过其自身的优势,为了能更好地使传统酿酒实训课程适应当下的新发展,达到传统技能实训课程进行优化升级,最终推动互联网+资源不断进步、发展。充分利用“互联网+教育”“,智能+教育”,以学生为中心,创新教学模式,探索智慧教学,打造出功能多样化实训基地,利用虚拟智能化系统和信息技术,结合传统技术实训进行,从而提升专业教师、受教学生的信息化技术使用能力,创建整合优质教学资源。借助5G直播、VR虚拟仿真技术,搭建企业生产与技术结合的平台,依托中心的人才与科研优势,解决生产一线技术性难题,服务于区域经济发展。

摘要： 近年,白酒勾兑门、食用酒精风波、真假酒风波等频频出现,让爱酒人士买酒成为一件很焦虑的事情,“害怕买到、喝到酒精酒”,“害怕花冤枉钱”,“怕被卖酒的忽悠”……随着经济的发展、粮食的富足,以及酿酒技术的成熟,再加上以“勾兑酒”冒充“纯粮酒”高价销售的市场乱象,监管部门终于重拳出击,决定将“勾兑酒”清理出白酒领域,改名叫作“配制酒”。

摘要： 1青海已有4000多年的酿酒历史。据《青海通史》记载:"青海早在卡约文化和齐家文化时期就有陶制酒器。"而在青海湟水河畔出土的汉代灰陶瓷酿酒器也证明早在汉代,青海河湟地区的酿酒技术已臻于成熟。西汉时期,驻守青海的西汉大将赵充国的兵士开渠架桥,拉起三角铧,在那沟沟岔岔的蛮荒之地,种出了绿色灿烂的裸大麦(青稞)、莜麦。屯田的士兵们与羌民们席地而坐,共饮醪汁,其乐融融。元至元元年(公元1264年),青海的酿酒业进一步发展。土族先民将青稞煮熟作为原料,用当地草药拌和做曲子烧出一种白酒。

摘要： 汉朝《说文解字》有云:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”。杜康是夏朝国君,他的一次偶然发现,使我国成为了最早发明酿酒技术的国家,从此酒成为了人民生活的主要饮料之一。在我国源远流长的历史中。

摘要： 酒体设计师是酒类生产企业的核心工作者,指以消费市场为导向,应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判,提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。与专攻酿酒技术的酿酒师不同,酒体设计师是一个结合多方面专业知识的综合性岗位,主要工作任务包括:对市场销售的酒类产品进行信息收集与分析;对企业自产原酒与调味酒的风格特性进行测试和分析;提出最优酒体调配方案;能按照产品需求生产特定风格酒类产品。

摘要： 对白酒在生产过程中的制曲、酿酒、勾兑、包装等多个工序的机械自动化技术应用进行探讨,旨在为我国白酒生产的进一步发展提供理论依据。

摘要： “适量饮酒,快乐生活——酒类消费大讲堂”第五期,来自中国食品发酵工业研究院首席技术顾问、中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任张五九就消费者关注的酒类话题,通过现场实验过程和结果,为广大消费者答疑解惑。

摘要： 根据学校与黄酒产业、企业深度产教融合的重要性,提出了酿酒技术专业在深度产教融合模式下的人才培养创新模式.基于产教融合人才培养模式,根据人才需求导向,在专业人才培养方案、课程设置、课程标准、师资团队等方面建立"专业设置动态调整机制",以达到校企共同育人的目标,促进酿酒技术专业的发展,从而反哺黄酒产业.

摘要： 根据学校与黄酒产业、企业深度产教融合的重要性,提出了酿酒技术专业在深度产教融合模式下的人才培养创新模式。基于产教融合人才培养模式,根据人才需求导向,在专业人才培养方案、课程设置、课程标准、师资团队等方面建立“专业设置动态调整机制”,以达到校企共同育人的目标,促进酿酒技术专业的发展,从而反哺黄酒产业。

摘要： 中国是葡萄属植物的起源中心之一,拥有丰富的资源,30余种葡萄起源于中国,形成了以山葡萄为代表的中国酿酒葡萄区域之一的东北山葡萄生产区.本文对野生葡萄的分布、酿酒适应性、酿酒技术进行了分析和探讨,并对特种葡萄酒——山葡萄酒的标准提出了参考意见.

摘要： 中国古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存非常丰富,是我国乃至世界文化宝库的珍贵财富.本文综述我国十大酿酒遗址及发现的古酒史料,具有重要的研究和文献价值.

摘要： 中国古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存非常丰富,是我国乃至世界文化宝库的珍贵财富.本文综述我国十大酿酒遗址及发现的古酒史料,具有重要的研究和文献价值.

摘要： 中国古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存非常丰富,是我国乃至世界文化宝库的珍贵财富.本文综述我国十大酿酒遗址及发现的古酒史料,具有重要的研究和文献价值.

摘要： 中国古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存非常丰富,是我国乃至世界文化宝库的珍贵财富.本文综述我国十大酿酒遗址及发现的古酒史料,具有重要的研究和文献价值.

摘要： 中国古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存非常丰富,是我国乃至世界文化宝库的珍贵财富.本文综述我国十大酿酒遗址及发现的古酒史料,具有重要的研究和文献价值.

摘要： 本文通过16年来华夏葡萄酿酒有限公司的实践和国际化标准经营的经历.以鲜明的数字为依托论述了科技在葡萄酒产业发展的重要性,并号召中国葡萄酒行业以科技为试金石,来彰显我国葡萄酒产品的国际品质.

摘要： 本文通过16年来华夏葡萄酿酒有限公司的实践和国际化标准经营的经历.以鲜明的数字为依托论述了科技在葡萄酒产业发展的重要性,并号召中国葡萄酒行业以科技为试金石,来彰显我国葡萄酒产品的国际品质.

摘要： 本文通过16年来华夏葡萄酿酒有限公司的实践和国际化标准经营的经历.以鲜明的数字为依托论述了科技在葡萄酒产业发展的重要性,并号召中国葡萄酒行业以科技为试金石,来彰显我国葡萄酒产品的国际品质.

摘要： 本文通过16年来华夏葡萄酿酒有限公司的实践和国际化标准经营的经历.以鲜明的数字为依托论述了科技在葡萄酒产业发展的重要性,并号召中国葡萄酒行业以科技为试金石,来彰显我国葡萄酒产品的国际品质.

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明提出一种利用基因组重组技术制备新型酿酒酵母的方法及所得新型酿酒酵母，属于基因组改组技术领域，能够制备得到乙醇耐受性优良的酵母菌株。该方案包括以酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株为出发菌株，利用优化的产孢条件分别诱导酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株形成子囊孢子；利用溶壁酶分别将酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株的子囊孢子中的单倍体孢子释放出来，收集单倍体孢子悬液，并将单倍体孢子从各自的单倍体孢子悬液中分离出来；将分离得到的两种单倍体孢子进行融合，于含有乙醇浓度为12％的麦汁培养基中进行培养，得到新型酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SCHL1706，保藏编号为CGMCC NO.14231。本发明能够应用于乙醇耐受性优良的酵母菌种以及啤酒的制备中。

摘要： 本发明涉及生物化工领域，公开了具有较高突变率的酿酒酵母、提高酿酒酵母基因组突变率的方法、驯化酿酒酵母的方法及它们的应用。本发明提供的酿酒酵母突变率高，能够在选择压力下产生大量突变体，用于后续筛选适用于不同工业生产条件的工程菌。而且，本发明提供的酿酒酵母和方法具有普适性，能够应用于各种不同条件的生产研发需要。将本发明提供的酿酒酵母和方法耦合工业生产，能够在较短时间内获得具有良好鲁棒性能的优势菌株，有效提高生产研发效率，降低研发成本，具有良好应用价值。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法。该家用酿酒机克服了现有家用酿酒设备缺乏果品清洗、消杀、风干、破碎等前期处理功能的缺陷，以及在酿酒中需开启发酵罐进行人工搅拌、倒灌排渣、过滤，又需更换不同器具带来的发酵醪和酒液的污染和氧化，甚至出现食品安全卫生问题的缺陷。主要包括密封盖、发酵罐、清洗/消杀、控温、风干、破碎/搅拌、自动排渣等十一个部分，实现了自动清洗/消杀/风干/破碎果品，并在完全封闭、有二氧化碳保护、合理温控下酿制出健康的葡萄酒或果酒，节省了设备和人工投入，可小型化家庭使用或大型化应用于酿酒企业。

摘要： 本发明涉及一种通过调节酿酒酵母发酵液总盐含量提高酿酒酵母油脂含量的培养方法及高产油酿酒酵母，属于生物技术领域，具体的，所述培养方法为通过调节培养液的总盐含量使其维持在15至30g/L之间以提高酿酒酵母油脂含量的方法。本方法有效避免了产油酿酒酵母菌株大规模筛选所具有的工作量庞大且结果具有随机性和不确定性的不足，同时，相比常规的微生物油脂积累诱导方法，本方法培养酿酒酵母可以获得更高的油脂含量和油脂产量，可以解决高值棕榈油酸资源量不足的问题，具有极大的工业化生产及应用价值，可带来极好的经济效益和社会效益。

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明涉及一种生料酿酒曲种及其酿酒技术,它由糖化酶、淀粉酶、酒用高活性干酵母、产脂酵母、麦麸,经粉碎、混合、搅拌等制备而成,它工艺简单,它所用的原料不需蒸煮,即可发酵,故节省了燃料、劳力和时间,减少了环境污染,其出酒率和酒质都有很大的提高。

摘要： 本实用新型公开了酿酒发酵用可温控的酿酒发酵池，涉及酿酒技术领域，包括发酵池本体，所述发酵池本体的上表面安装有盖板，发酵池本体的内侧面固定连接有绝缘框，绝缘框内安装有加热组件，滑板的内底面转动连接有螺纹杆，螺纹杆上螺纹连接有与绝缘框相匹配的滑板，本实用新型中发酵完成进行出料的时候，取下盖板，然后工作人员便可以取出酿酒用的物料，并且在将发酵池本体上部的物料取出后，将矩形柱插入矩形槽中，然后转动转板，从而使得螺纹杆进行转动，从而使得滑板向上滑动，直到滑板上的物料上升到绝缘框的上表面出，从而方便工作人员将发酵池本体底部物料给取出，减小了工作人员的工作难度。