白酒质量

摘要： 本刊讯:2022年4月1日,GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》正式执行。2021版与2006版相比,主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。

摘要： 今年4月1日起,《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)正式实施,替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。浓香型白酒目前占据白酒市场的半壁江山,伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,浓香型白酒细分品类日渐丰富,新标准有哪些变化?新标准实施对浓香型白酒的市场影响几何?

摘要： 在我国酒类产品中,白酒是重点消费产品类别,而白酒的质量也受到了爱酒人士的关注。在此背景下,为了满足人们的消费需求并确保人们的身体健康,有关部门要尽可能提高白酒质量检测检验技术水平,借助先进、有效的方法标准科学构建质量检测标准体系,这不仅能明确白酒的质量问题,还能结合实际情况分析问题出现的原因。在开展白酒检验工作的过程中,检验人员还要合理应用检验方法,严格依据方法标准进行作业,这不仅能防止检验偏差问题的发生,还能避免遗漏。

摘要： 2021年12月17日,泸州市第十六届职工职业技能大赛白酒质量检验比赛、浓香型白酒酒体设计比赛在泸州市总工会开展。10支代表队、79名选手参加。泸州老窖股份有限公司取得优异成绩。本次大赛由泸州市产业工人队伍建设改革暨劳动竞赛领导小组办公室举办,泸州市总工会、泸州市人力资源和社会保障局、泸州市酒业发展促进局主办,泸州市酒类行业协会、泸州老窖股份有限公司、四川国检检测有限责任公司承办。

摘要： 红榜延安市市监局:抽检的酒类产品全部合格日前,陕西省延安市市场监督管理局网站发布通告(2021年第1号)称,该局组织抽检酒类等共8类食品105批次样品,其中涉及的抽检的酒类产品全部合格。临沂市市监局:抽检的酒类产品全部合格日前,山东省临沂市巿场监督管理局网站发布通告称,为切实保障临沂市白酒质量安全,促进白酒产业健康持续发展,解决白酒生产企业存在的食品安全问题,进—步规范酒类巿场秩序,该局制定了《白酒专项监督抽检工作方案》。本次共抽检酒类产品30批次,经检验,全部合格。

摘要： 3月14日,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布的《中华人民共和国国家标准公告(2021第3号)》中,由酒鬼酒主导起草编制的《GB/T 10781.11-2021白酒质量要求第11部分:馥郁香型白酒》被列入。

摘要： 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面阐明白酒指标监测重要性.为验证该方法的有效性,使用拉曼光谱分析技术监测比对市售西凤酒及酒精勾兑酒的白酒常规品质指标,分析结果表明,拉曼光谱技术鉴别白酒真伪精度较高,对白酒原产地追溯及质量监督具有现实指导意义.

摘要： 本刊讯:3月9日,国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了《中华人民共和国国家标准公告(2021年第3号)》。公告显示,“白酒质量要求第11部分:馥郁香型白酒”正式获批通过,标准号“GB/T 10781.11—2021”,将于2022年4月1日起正式实施。至此,馥郁香型白酒国家标准正式落地,馥郁香型正式成为中国白酒第十一大国标香型。

摘要： 都说小酌怡情,偶尔喝一点小酒,或欢乐庆祝,或排遣悲伤,无不相宜。消费者在选购品牌白酒时,往往通过包装上的标签来判断白酒的质量等级。实际上,某些品牌白酒也会存在质量等级与标签标注不相符的情况。本文通过一起白酒理化指标不符合有关标准的案例,帮助大家了解执法人员在白酒质量抽检结果不合格时,对违法行为的认定、适用法律条款的一些误区。

摘要： 中国白酒以清冽纯净的仪容、浓郁优雅的芬芳、典雅独特的风味特征赢得了世人的赞誉。名酒和高档酒又占了半壁江山,名酒之所以名贵,名在信誉,贵在品质。

摘要： 通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了“醉酒度”是白酒质量的重要特性,是评价人体饮用白酒后舒适性的一项关键指标,低醉酒度是白酒健康的新高度.同时,也指出,将醉酒度作为白酒评价标准的指标之一,是一项任重而道远的工作.

摘要： 对于浓香型白酒不仅要求有与其香型相应的口味和风格，同时还要求酒体澄清透明，然而在某些时候(降度、降温)酒体往往出现浑浊、失光等现象，有碍于白酒质量水平和档次的提高。本文介绍了白酒低温返浊的原因，提出相关的解决措施。

摘要： 本发明公开了预测绵柔型白酒基酒质量等级的方法，属于白酒酿造领域。本发明利用绵柔型白酒基酒的挥发性风味组分的指纹图谱建立并训练优化了K最近邻模型，然后，利用CART算法对挥发性风味组分进行筛选，除去对预测模型影响不明显甚至存在负效应的物质，得到特征物质，成功实现了特征空间维数的压缩，有效、可靠地提高了建模质量，用较少物质即可实现较高准确率的预测。并且，本发明方法操作简便、快速，适用于大通量分析。

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。为了给提升丢糟酒酒品开发一种新的方式，本发明提供了一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。本发明所述用途中，所述的梭状芽孢杆菌为保藏编号CGMCC：15205的梭状芽孢杆菌，添加量为丢糟重量的10‑15%。添加梭状芽孢杆菌后，使得丢糟酒酒品大幅提升，产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了50～70%，乙醇含量提高了40～55%，经济效益显著。

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法。针对现有白酒丢糟酒质量不高的问题，本发明提供了一种利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟质量的方法，包含以下步骤：将梭状芽孢杆菌配制成菌液，在白酒丢糟入窖发酵前，加入梭状芽孢杆菌菌液、活性干酵母和糖化酶，混匀后进行发酵，发酵结束后蒸馏，即得到丢糟酒。本发明在丢糟发酵前加入适量的梭状芽孢杆菌，使得丢糟酒酒品大幅提升，产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了80～110％，乙醇含量提高了60～750％，经济效益显著。

摘要： 本发明涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法；包括以下步骤：S1、获得功能微生物，S2、将老窖泥、老窖池黄水进行混合，获得混合物，并对混合物加热，S3、对功能微生物进行初培养，S4、对功能微生物进行再培养，S5、再培养培养基的制备：将黄水调成PH5.0‑8.0，加入0.4％‑8％的乙醇，S6、再培养结束后，使功能微生物代谢产物达到生产要求；本发明生产的浓香型原酒，一方面提升窖池内功能微生物的数量，另一方面提高功能微生物的代谢产物含量，为浓香型白酒主体香味成生成提供更多的保证，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。

摘要： 本实用新型公开了一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池，包括池壁和池底；池壁：池壁由混合粘土垒成，混合粘土中插放有竹条，池壁的上表面设有砖体结构，池壁上设有竹钉缠绕麻绳；池底：池底由黄粘土铺设而成，池底与池壁之间设有坡台面，池底上表面中部设置有池底泥梗，且呈丘岭型，本有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池，窖池壁坡度的合理设置有利于池壁窖泥的附着与养护，窖池尺寸的调整等增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积，还具有较好的防水、防渗、防漏等特点，有利于提高窖池酿造功能的稳定性和提高基酒的质量。

摘要： 一种测定白酒中总酸总酯含量及鉴别白酒质量等级的方法，步骤如下：采集待测样品及与待测样品的酒精度对应同等体积分数的乙醇‑水溶液的拉曼光谱；用待测样品的拉曼光谱减去乙醇‑水溶液的拉曼光谱得到待测样品的差谱；分别对待测样品的差谱的C＝O伸缩振动峰及待测样品的拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰进行积分；计算待测样品差谱的C＝O伸缩振动峰积分值与待测样品拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰的积分值的比值；根据检测公式计算待测样品的总酸总酯浓度。将计算结果和待测样品的质量等级对应的总酸总酯最低含量比较，即可判断出待测样品的质量是否符合质量等级要求。本发明不需样品预处理，操作简单，检测成本低，可实现无损检测。

摘要： 一种测定白酒中总酸总酯含量及鉴别白酒质量等级的方法，步骤如下：采集待测样品及与待测样品的酒精度对应同等体积分数的乙醇‑水溶液的拉曼光谱；用待测样品的拉曼光谱减去乙醇‑水溶液的拉曼光谱得到待测样品的差谱；分别对待测样品的差谱的C＝O伸缩振动峰及待测样品的拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰进行积分；计算待测样品差谱的C＝O伸缩振动峰积分值与待测样品拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰的积分值的比值；根据检测公式计算待测样品的总酸总酯浓度。将计算结果和待测样品的质量等级对应的总酸总酯最低含量比较，即可判断出待测样品的质量是否符合质量等级要求。本发明不需样品预处理，操作简单，检测成本低，可实现无损检测。

摘要： 本发明提供了一种评价小曲清香型白酒质量的方法，该方法包括：获取小曲清香型白酒的感官特征描述语；对感官特征描述语进行初步筛选，使用聚类分析和主成分分析对初步筛选后的感官特征描述语进行合并和删减；利用筛选出的感官特征描述语对不同质量等级的小曲清香型白酒进行评价；依据评价的结果绘制风味剖面图。本申请将描述语转变为普通消费者都能通俗易懂的描述语，使得对白酒的评价更为直观；同时将程度化的副词转变为定量化的数字进行描述；通过筛选出的风味描述语，对不同质量档次的小曲清香型白酒进行感官评价，更好地指导小曲清香型白酒的质量控制。

摘要： 本发明涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法；包括以下步骤：S1、功能微生物的获得，S2、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热，S3、功能微生物培养液的配制，S4、培养液中加入0.4％‑10％的乙醇或1％‑50％酒尾，S5、调节培养液的PH值，S6、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养，S7、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵；本发明生产的浓香型原酒，原酒总酸一般为0.7‑1.1g/L，总酯为4.0‑6.0g/L，己酸乙酯含量一般为1.0‑2.0g/L，乳酸乙含酯量一般为1.8‑3.5g/L，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。

摘要： 本发明涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法；包括以下步骤：S1、获得功能微生物，S2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热，S3、培养功能微生物，S4、在培养液中加入0.4％‑10％的乙醇或1％‑50％酒尾，S5、调节培养液的PH值；本发明可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。