酶促乌桕脂分子结构调整制类可可脂研究

摘要

以中国特有的木本油料脂乌桕脂为原料，以中国产量很大的动物脂肪酶胰脂酶为催化剂，，在已烷体系中与硬脂脂酸发生酸解反应，从而使产物甘油三酰酯结构近似天然可可脂。研究表明：反应体系的含量水量、反应温度、固定化酶量、反应时间、已烷含量及反应底物之比均为反应结果有一定的影响，在单因素系统研究的基础上，正交试验结果表明，最佳反应条件为：加水量０．１％，反尖温度５０℃，加酶量１７０ｍｇ，反应时间１２ｈ，溶剂量４