微波合成大豆蛋白-糖接枝物分子亚基结构的研究

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)、乳糖及可溶性淀粉(SS)为主要原料,利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物,并对其分子的亚基结构进行了研究.聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)分析结果表明,随着接枝度(DG)的增加,接枝物的亚基谱带逐渐减少,糖基谱带变得明显.高效毛细管电泳(HPCE)对DG较高接枝物亚基的分析发现,SPI-SS接枝物亚基的相对分子质量增加;而SPI-乳糖接枝物亚基之间未发生交联.