花生抗氧化活性肽制取工艺的研究

摘要

采用Alcalase及Neutrase蛋白酶酶解花生粕中的蛋白,制取花生抗氧化活性肽.在相同条件下,通过测定水解度得出Alcalase的水解效果比Neutrase好.通过正交试验得出Alcalase最佳水解条件为:底物质量分数8%,酶加量4%,pH 8.0,温度55℃,时间2h.在最佳条件下水解度为17.95%.通过油脂的抗氧化试验,证明花生抗氧化活性肽具有明显的抗氧化活性,5%的花生抗氧化活性肽抗氧化效果与3%的VE抗氧化效果相当.