东北地区青豆和青豆油的产生原因及品质分析

摘要

以东北地区青豆和青豆油为原料,对青豆和青豆油的产生原因和品质进行了分析.结果表明,青豆的脂肪含量和百粒重分别为13.6%和11.1 g,明显低于成熟大豆;青豆原油色泽为黄70红4.4灰0.1,四级青豆油色泽为黄70红4.2灰0.1,高于普通大豆油;青豆原油含磷量为229.5 mg/kg,对精炼脱胶造成较大负担.