三液相酶催化体系水解橄榄油的研究

摘要

采用三液相酶催化体系水解橄榄油,考察构成三液相体系的物质对酶的影响;考察了硫酸铵的含量和PEG400的含量对酶的分配分数、回收率及催化效率的影响,研究了中下相与油的体积比对水解橄榄油的影响,并初步探究了三液相体系水解橄榄油的微观液滴结构.结果表明:在酶添加量142.5 U/g、硫酸铵含量15％、PEG400含量28％、中下相与油的体积比3∶1、转速200 r/min条件下,酶的分配系数达到28.28,酶的回收率达99.65％,水解24h后,脂肪酸含量达98.17％,在对照(油水体系)中,相同条件下产生的脂肪酸含量仅为42.06％.显微镜下液滴观察结果表明,三液相体系中独特的液滴结构可能是该体系优于油水两相体系的原因.