蜂蜜炼制对5-HMF和还原糖的影响

摘要

蜂蜜中5-HMF和还原糖含量是其重要的质量标准，我们通过不同的加热时间对其5-HMF和还原糖含量分别进行测定，经过数据处理回归，统计得出：温度一定，其5HMF和还原糖含量与加热时间具有良好的线性关系。即5-HMF随着加热时间的延长而上升，还原糖含量随着加热时间的延长而逐渐降低。