海藻多酚与半胱氨酸盐混合物对油脂延长保存期及护色研究

摘要

目的 研究海藻多酚与半胱氨酸盐混合物对油脂延长保存期及护色作用.方法 分别在预先用吸附法除去其中的抗氧化剂的食用油和新熬制的猪板油中,分别加入VE、THBQ、海藻多酚、海藻多酚-半胱氨酸盐混合物,通过保温实验和OSI实验了解对各种油脂的氧化稳定性,利用碘标准色深目测比色法测定油脂的色度变化.结果 海藻多酚0.02%的海藻多酚对油脂的抗氧化作用和抗氧化活性强于VE,略逊于THBQ,而半胱氨酸盐能有效抑制多酚褐变,保证食用油色泽正常.二者混合添加,从而达到既能保证延长油脂保存期,又能保持色泽正常的作用.