蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺研制

摘要

本文研究了蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺,以蒲公英中的黄酮提取率为考查指标,通过单因素试验和响应面法优化了蒲公英黄酮提取工艺;随后以蒲公英浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液、蔗糖、柠檬酸等为原料,采用单因素和正交试验优化复合饮料的最佳工艺参数.结果表明,蒲公英水提工艺最佳提取条件为液料比31:1(mL/g)、提取温度83°C,提取时间52 min;饮料的最佳工艺为蒲公英添加量15％、红枣添加量12％、枸杞添加量7％、蔗糖添加量7％、柠檬酸添加量0.01％,此条件下产品感官评价最好,研制出的天然复合保健饮料风味独特、酸甜适度、色泽均匀,开发前景广阔.