单一品种苹果芳香浓缩物及浓缩果汁的研究

摘要

1、前言目前,加工苹果汁的方法大多先制成浓缩果汁和芳香浓缩物,罐装前,再用水将各种组分按比例重新稀释。苹果加工成浓缩汁时,一般不考虑品种,重新稀释时很可能需要将几种果汁搀合,以符合 RSK 一值,尤其是果酸含量的要求。本文围绕下列问题作了探讨:(1)单一品种的苹果汁,经脱除香气,将半浓缩物和芳香物分开贮存,然后重新复水后,究竟能否在感官上加以区别?(2)对某些品种的苹果和果汁是否有明显的嗜好?2、材料和方法为了弄清这些问题,我们生产了五种不同(部分为单一品种)的天然浑浊果汁:(1)金帅,来自霍恩海姆大学水果栽培实验场: