胡萝卜果丹皮加工工艺研究

摘要

本试验着重对影响胡萝卜果丹皮的风味及起皮效果的因素,即糖、酸和 Ca~进行了详细研究,其结果得出:该果丹皮起皮效果的好坏决定于酸的含量多少;而风味的好坏主要决定于含糖量的高低。我们试制的胡萝卜果丹皮最佳条件为含糖量33%,含酸量0.9%。