菜心的保鲜试验研究

摘要

菜心（Brassica chinensis var.Tsai-tai)是我国著名的特产蔬菜，以花苔为主食部分。其品质柔嫩，清新可口，风味独特，被人们誉为“菜中之后”．每年都有大量运销港澳、东南亚、日本和欧美，已成为出口创汇的主要蔬菜之一。菜心在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶易退绿、黄化及腐烂，在常温下只能贮放2—3天，贮运保鲜难度较大。本试验探讨了不同温度和不同保鲜剂处理对菜心几种重要营养成分及保鲜效果的影响。