不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用

摘要

以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜(Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP)及低密度聚乙烯薄膜(Low density polyethylene,LDPE)高氧(>80％)环境下进行包装,研究菜心在4°C下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化.结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75％和6.27％;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶(CAT)酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶(SOD)酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70％和1.43％,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40％.综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成.