酵母菌的益生功能及其在食品中的应用研究进展

摘要

肠道中存在着大量的有益微生物,但其中真菌占比较少。酵母菌类属真菌,被广泛用于食品发酵及酿造等领域,具有长久的安全食用史。近年来,酵母作为益生菌的诸多特性逐渐显现并且被广泛开发和应用。与发酵功能相比,酵母菌的益生功能很少被研究。本文列举了不同来源的酵母菌,并对其六种益生特性进行评述,旨在为探究酵母菌益生性并发挥其有益效用提供新思路。