具有益生元作用豌豆肽制备方法及豌豆肽在食品中的应用

摘要

本发明公开了一种具有益生元作用豌豆肽的制备方法，其包括如下步骤：S1：按照料液比1:5～1:20的比例将豌豆蛋白与水搅拌混匀，得到混合溶液，转入S2；S2：在自然pH条件下，在45～55℃温度下，向所述混合溶液中加入碱性蛋白酶，酶解0.5～1.5h后；再加入中性蛋白酶，酶解1～3h后；再加入木瓜蛋白酶，酶解1～3h，转入S3；S3：升温至90～100℃，进行灭酶，转入S4；S4：过滤并收集滤液，所述滤液进行真空浓缩，然后进行喷雾干燥，得到所述豌豆肽。本发明还公开了通过该方法制备得到的具有益生元作用豌豆肽在食品中的应用。本发明制备的豌豆肽具有益生元作用，其制备方法不需要人为调节pH值，简化操作，有效缩短制备时间，降低生产成本。