现代欧美流行西式菜点系列谈（五）：现代欧美的汤及制汤工艺（上）

摘要

cqvip:汤是欧美人民喜爱的一道菜,它既可作为西餐中的开胃菜、辅助菜,又可作为主菜,在西菜中担当着重要角色,这是因为它有营养,易于消化吸收,成本低而且还是家庭和酒店利用食物下脚料的好去处.当今,人们对饮食日趋喜好清淡,简单和富有营养,一些汤的制作,已经将动物油改为植物油、人工黄油了.