食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测方法的探讨

摘要

单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)是一种人畜共患病的病原菌,是一种常见的土壤细菌,能引起严重食物中毒,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中,食品中存在的单核细胞增生李斯特氏菌对人类的安全具有一定的威胁,该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。本文通过采用国家标准检测方法《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》(GB 4789.30—2016)对大量肉、奶、蛋和水产品等产品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测,总结了一些食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测经验,主要从试剂准备、增菌、划线分离及生化鉴定等方面阐述了对单核细胞增生李斯特检测的一些理解,以期为食品检测工作中单核细胞增生李斯特氏菌的检测提供部分参考。