天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的研究进展

摘要

冷鲜肉属于常见的市场流通肉类食品,指的是屠宰后经过冷却处理且温度在24 h之内降至0～4°C的肉类食品,并且此肉类食品在后续加工、流通、销售过程中的温度始终需要保持在0～4°C范围内,因此,冷鲜肉对于保鲜的要求相对较高.天然保鲜剂在冷鲜肉储存中的应用便能够起到良好的保鲜效果.基于此,本文首先分析了天然保鲜剂对于冷鲜肉保鲜品质的影响,其次总结了天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的应用进展,以期为冷鲜肉保鲜提供参考,从而提高冷鲜肉保鲜效果.