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声明
1 文献综述
1.1肉品保鲜的意义
1.2防腐剂在肉品保鲜中的应用和研究
1.2.1植物源保鲜剂
1.2.2动物源保鲜剂
1.2.3微生物源保鲜剂
1.3肉品保鲜技术
1.3.1真空包装
1.3.2气调包装
1.3.3微波、紫外线杀菌处理
1.3.4辐照
1.3.5脉冲电场
2天然保鲜剂抑菌性能研究
2.1前言
2.2材料及主要试验设备
2.2.1供试抑菌剂
2.2.2主要仪器及试剂
2.2.3供试菌种
2.2.4培养基
2.3试验方法
2.3.1保鲜液的制备
2.3.2供试菌液的制备
2.3.3试管二倍稀释抑菌法
2.3.4滤纸片抑菌试验方法
2.4结果与分析
2.4.1试管二倍稀释抑菌法试验结果
2.4.2滤纸片法抑菌试验结果
2.5 小结
3防腐剂在羊肉中的保鲜应用研究
3.1前言
3.2试验材料与试验仪器
3.2.1试验材料
3.2.2试剂
3.2.3主要仪器
3.3试验内容及方法
3.3.1肉样的处理
3.3.2试验分组
3.3.3指标测定
3.3.4羊肉新鲜度的判断标准
3.4结果与分析
3.4.1植物源和动物、微生物源保鲜液保鲜结果
3.4.2植物、动物、微生物源保鲜剂保鲜结果
3.5结论
4气体比例优选试验
4.1前言
4.2材料
4.3试验分组及数据处理
4.4结果与分析
4.5讨论
4.6小结
5 保鲜剂处理结合气调包装
5.1前言
5.2材料及方法
5.3结果与讨论
5.4讨论
5.5小结
6结论
致谢
参考文献
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