顶空-固相微萃取结合气质联用技术鉴定红茶挥发性香气组分

摘要

本文利用顶空-固相微萃取(HAS-SPME)分离提取,结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS)检测,鉴定祁门红茶的挥发性香气成分.结果显示在红茶样品中分离、鉴定出24种挥发性物质,包括醇类7种(39.972％)、醛类5种(31.424％)、酮类2种(0.564％)、酯类2种(8.553％)和其他种类8种(19.505％),其中异戊醛、2-甲基丁醛、橙花醇、芳樟醇、乙基(2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-基)丙-2-基)碳酸乙酯和甲氧基苯肟等6种化合物含量较高.24种挥发性成分中大部分化合物具有特定香味,祁红高香是多种香气成分综合作用的结果.