中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要

摘要

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称、是人体非必需脂肪酸。食品中TFA分为天然来源（如反刍动物制品）和加工来源（如油脂的部分氮化和精炼）两类。目前，天然来源TFA对健康的不良效应并不突出，研究证据尚不充分，但越来越多的研究证实，过量摄八加工来源TFA可增加心血管疾病的风险。因此，为控制TFA引发的健康风险，近年来欧美国家纷纷出台相关法律限制食品中加工来源的TFA含量，或通过膳食指南建议消费者尽量减少摄入TFA含量高的食品。