喷雾干燥速溶固体饮料加工技术

摘要

本课题的主要目的是研究喷雾干燥速溶蛋白固体饮料的加工工艺,并通过单因素方法确定喷雾干燥工序的关键控制点,最终确定喷雾干燥工序的最佳参数为:进风温度145~155℃,排风温度为80~85℃,喷雾压力为15~20 MPa。实验结果表明:喷雾干燥工艺生产的速溶蛋白固体饮料在感官、风味、速溶性及滑爽度等各方面均优于传统的干粉混合搅拌工艺。固体饮料作为饮料家族中的一大类别,近年来因其携带方便、营养易保存、