高温油炸食品对大豆油油脂品质的影响

摘要

本文采用大豆油在150±5℃持续油炸新鲜洋芋,然后检测2个主要油脂质量评价指标酸价和过氧化值,考察了持续高温油炸对大豆油油脂品质的影响,同时研究了BHA、BHT、TBHQ对大豆油油脂品质的影响[1]。经比较,三种抗氧化剂的抗氧化效果为:TBHQ>BHA>BHT,TBHQ在研究的时间段内体现了较优越的抗氧化性能。