复原乳与生鲜乳发酵差异性分析

摘要

复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶。生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品，正常情况下呈白色胶体状态。本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标，研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性。其中，pH和滴定酸度间有一定相关性，通过研究这些数据，得出复原乳和鲜牛乳的差异性，从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法。对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法，研究复原乳对乳酸菌生长的影响。