香格里拉产区贵腐葡萄酒酿造与香气分析

摘要

研究在香格里拉高原产区的贵腐葡萄基地,成功筛选并分离本土贵腐菌13#贵腐霉菌(灰绿葡萄孢)。研究以霞多丽葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法获得贵腐葡萄,进一步评价人工酿造贵腐霞多丽葡萄酒技术的可行性。研究使用顶空固相微萃取气质联(GC-MS)分析人工贵腐酒和晚采浓甜葡萄酒(对照)的香气成分和香气特征。结果显示,人工贵腐酒一共检测到了48种香气物质,对照检测到了67种。分析发现,人工贵腐酒含有更多种类的6类香气化合物,具有典型的9种类型香气成分。增加了葡萄酒更加丰富和复杂的香气特征。