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储藏温度对低温发酵乳口感的影响研究

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摘要

低温发酵乳因口感纯正、营养丰富且具医疗和保健等功效深受广大消费者的亲睐.本文通过对蒙牛乳业生产的消健原味酸奶系统取样进行测试研究,结果显示低温保存发酵乳保质期内可保证良好的口感;常温条件下会使其PH值迅速下降,口感极差.

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来源
《中国食品工业》 |2013年第12期|67-68|共2页
作者
冯建芳; 王艳飞; 范丽丽; 张琦;
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作者单位

蒙牛乳业(焦作)有限公司;

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蒙牛乳业(焦作)有限公司;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
低温发酵乳; PH值; 温度; 益生菌; 保质期;

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