喷雾干燥条件对发酵酱油粉粒度特性的影响

摘要

研究影响发酵酱油粉特性的因素,同时考察不同喷雾干燥条件对发酵酱油粉特性的影响。本文在单因素初步试验的基础上,以发酵酱油粉140目通过率为考察指标,通过采用正交设计试验筛选发酵酱油粉140目通过率最高的最佳工艺条件。结果表明:喷雾干燥入口温度、出口温度、喷雾干燥机主机转速这三个因素能够显著影响发酵酱油粉的通过率。发酵酱油粉140目通过率最高的最佳工艺条件为入口温度175℃、出口温度90℃、主机转速185Hz、待喷液固形物含量36%,此时产品140目通过率为99.75%。