摘要
缩略词
第一章 绪论
1.1 果蔬的抗氧化研究
1.1.1 自由基反应与抗氧化研究
1.1.2 抗氧化能力体外评价方法
1.1.3 具有抗氧化作用的物质
1.2 草莓概述
1.3 国内外草莓加工现状
1.4 喷雾干燥技术
1.4.1 喷雾干燥过程中的粘壁研究
1.4.2 喷雾干燥技术在果蔬粉中的应用
1.4.3 国内外喷雾干燥果蔬粉的研究趋势
1.5 研究意义及内容
1.5.1 立题的背景和意义
1.5.2 研究内容
参考文献
第二章 喷雾干燥草莓粉的抗氧化性研究
2.1 实验材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 实验设备
2.2 实验方法
2.2.1 样品提取液的制备
2.2.2 喷雾干燥草莓粉抗氧化活性的测定
2.2.3 总酚含量的测定
2.2.4 草莓粉酚类组成HPLC分析
2.2.5 总黄酮含量的测定
2.2.6 花青素含量的测定
2.2.7 数据统计分析
2.3 结果与分析
2.3.1 不同品种喷雾干燥草莓粉的抗氧化性研究
2.3.2 不同品种喷雾干燥草莓粉的总酚含量
2.3.3 不同品种喷雾干燥草莓粉中酚类组成及含量分析
2.3.4 不同品种喷雾干燥草莓粉的总黄酮含量
2.3.5 不同品种喷雾干燥草莓粉的花青素含量
2.3.6 喷雾干燥草莓粉总酚、总黄酮和花青素含量与抗氧化能力的相关性
2.4 小结
参考文献
第三章 喷雾干燥工艺对草莓粉抗氧化性的影响
3.1 实验材料与设备
3.1.1 实验原料
3.1.2 实验试剂
3.1.3 实验设备
3.2 实验方法
3.2.1 草莓粉喷雾干燥工艺流程
3.2.2 蛋白质助干剂的选择
3.2.3 喷雾干燥单因素试验
3.2.4 喷雾干燥响应面试验设计
3.2.5 出粉率的计算
3.2.6 总酚含量的测定
3.2.7 总黄酮含量的测定
3.2.8 花青素含量的测定
3.2.9 总抗氧化能力的测定(FRAP法)
3.2.10 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 蛋白质助干剂的选择
3.3.2 进风温度单因素试验结果
3.3.3 进料速度单因素试验结果
3.3.4 麦芽糊精单因素试验结果
3.3.5 乳清分离蛋白单因素试验结果
3.3.6 海藻糖单因素试验结果
3.3.7 响应面试验分析和优化结果
3.3.8 响应面综合优化分析
3.4 小结
参考文献
第四章 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉抗氧化性的影响
4.1 实验材料与设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验试剂与设备
4.1.3 实验设备
4.2 实验方法
4.2.1 喷雾干燥草莓粉的贮藏
4.2.2 总酚含量的测定
4.2.3 酚类组成及含量的测定
4.2.4 总黄酮含量的测定
4.2.5 花青素含量的测定
4.2.6 数据统计分析
4.3 结果与分析
4.3.1 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总酚含量的影响
4.3.2 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉酚类组成及含量的影响
4.3.3 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总黄酮含量的影响
4.3.4 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉花青素含量的影响
4.3.5 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总抗氧化能力的影响
4.3.6 不同贮藏条件下喷雾干燥草莓粉的外观变化
4.4 小结
参考文献
全文主要结论
致谢
攻读硕士期间发表论文情况
附录
声明