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喷雾干燥条件对樱桃粉出粉率及品质的影响

     

摘要

采用喷雾干燥技术生产樱桃粉,研究影响喷雾干燥效果的7个因素,测定樱桃粉产品的出粉率和品质.结果表明,麦芽糊精作为助干剂、樱桃固形物与助干剂比例为3:7,入料浓度为25%,入料流量在600 mL/h,入料温度50℃,进风温度在180~190℃,进风量在22~25 m3/h,喷雾干燥所得的樱桃粉的出粉率高,含水量低,Vc含量较高,产品感官品质较好.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》|2010年第6期|125-128152|共5页
  • 作者单位

    大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600;

    生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连,116600;

    大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600;

    大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600;

    生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连,116600;

    大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600;

    生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连,116600;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    樱桃; 樱桃粉; 喷雾干燥;

  • 入库时间 2023-07-25 11:02:18

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