酶解制备小球藻多肽及其抗氧化与稳定性研究

摘要

小球藻富含多种营养成分,以其为原料制取的小球藻多肽更是具有良好的体外和体内的抗氧化能力,这为天然抗氧化产品的研发提供了基础.本研究以破壁蛋白核小球藻粉为原料,采用考马斯亮蓝法对小球藻提取液中总蛋白含量进行测定,通过单因素试验和正交试验优化酶解法制备小球藻多肽的工艺条件,并对多肽提取液进行抗氧化与稳定性研究.实验结果表明:酶解小球藻蛋白制备多肽的最佳工艺条件为:酶解温度40°C,酶浓度40U/mL,酶解时间40min,料液比1:100g/mL.在该条件下小球藻多肽得率达60.24％.对其清除DPPH自由基的能力及稳定性进行检测,研究表明小球藻多肽具有一定的抗氧化功能,且得到的多肽提取液稳定性良好.为小球藻蛋白活性肽的高效制备提供了一定的理论依据.