不同干燥条件对生姜品质的影响

摘要

以云南罗平小黄姜为原料,以水分、挥发油、姜辣素含量及外观变化情况为指标,研究了干燥温度及切片厚度对生姜干燥后品质的影响,确定了生姜较优干燥条件为温度140～160℃,切片厚度3～5mm.同时与市售干姜的挥发油、姜辣素及6-姜酚含量作比较.结果表明,试验所得干姜有效成分含量高于市售干姜,说明干姜干燥条件及干燥形态对干姜品质有不同程度的影响.